Experimenta Estiria desde una perspectiva culinaria

Sabrosa y alpina: el norte de Estiria

Comenzamos nuestro viaje en el norte boscoso y montañoso. Una región conocida por comidas contundentes como el Steirerkäs y los Bauernkrapfen, servidos en rústicos pastos de montaña. El norte de Estiria incluye las zonas de Gesäuse, Hochschwab, Zirbitzkogel y Almenland. Aquí también se encuentra el Dachstein, de 2.995 metros de altura, con su llamativa doble cima.

Solo en el Parque Nacional Gesäuse te espera una red de senderos de 500 kilómetros para ser descubierta por los viajeros. Con rutas como “del glaciar al vino” y la ruta circular de refugios de Gesäuse, está claro que tampoco faltan las paradas para reponer fuerzas.

Las cartas de los refugios de montaña entusiasman a los amantes de la carne con cordero, ternera y caza. Los salvelinos recién pescados de los numerosos lagos cristalinos forman parte de la oferta diaria de muchos restaurantes.

Recomendación de camping en el norte de Estiria: Camping Wildalpen

En el Parque Nacional Gesäuse, los campistas amantes de la naturaleza y la aventura sacarán el máximo partido a sus vacaciones. El Campingplatz Wildalpen se encuentra directamente a orillas del río Salza, en un paisaje pintoresco y prácticamente virgen. Un paraíso no solo para hacer rafting en aguas bravas, piragüismo o kayak.

Enlace incorrecto: Campingplatz Wildalpen

Sur afrutado: la región frutícola del sur de Estiria

El paisaje de colinas del sur, en cambio, ofrece condiciones óptimas para el cultivo de manzanas, uvas y calabazas. Los estirios practican la viticultura desde hace 2.500 años. Sin embargo, con una superficie de cultivo de más de 5.000 hectáreas, Estiria se encuentra entre las regiones vinícolas más pequeñas de Austria. Precisamente por eso, el nivel de exigencia en cuanto a calidad por parte de los viticultores estirios es aún mayor, algo que se confirma regularmente con numerosos premios internacionales. En particular, los vinos blancos, que representan el 80 % de la producción vinícola de Estiria, gozan de una reputación excelente.

Dos variedades de vino especialmente características de Estiria son:

• el Sauvignon Blanc, considerado el emblema del sur de Estiria, y
• el Schilcher, de color entre rojo claro y rubí, originario del oeste de Estiria. Este vino solo puede elaborarse a partir de la uva Blauer Wildbacher.

Aceite de semillas de calabaza de Estiria: su origen lo hace especial

Al igual que el Schilcher, el aceite de semillas de calabaza de Estiria también está protegido. Ya en 1996, la Comisión Europea estableció directrices para la denominación con la indicación geográfica protegida (IGP) “Steirisches Kürbiskernöl”. Hoy en día, los agricultores estirios cultivan calabazas en una superficie de 9.400 hectáreas. Por lo tanto, la producción de calabaza, en relación con la superficie cultivada, es casi el doble que la del vino. A partir de las semillas tostadas se producen cada año casi 3,4 millones de litros de aceite de semillas de calabaza. Para ello, primero se lavan las semillas y, tras secarlas, se muelen. Luego, las semillas calentadas lentamente se prensan con suavidad. El auténtico aceite de semillas de calabaza de Estiria, por cierto, no puede refinarse.

Incluso existe una variedad especial de calabaza: la calabaza oleaginosa de Estiria. Surgió hace unos 150 años por mutación. Lo especial de esta calabaza son las cáscaras de sus semillas que, a diferencia de las de otras variedades, no se lignifican. Gracias a ello, el aceite puede extraerse de forma más eficiente de las semillas de esta calabaza, que puede llegar a pesar hasta 10 kilos.

Styriabeef y Steirerkäs son típicos de Estiria

Una auténtica delicia para el paladar es el Styriabeef, una carne de vacuno prémium producida por ganaderos ecológicos de Estiria. Los terneros viven en grupos familiares y reciben la leche directamente de la madre. El alimento procede exclusivamente de la propia explotación y una cría adecuada en los prados ricos en hierbas de Estiria es algo natural.

El resultado de esta cuidada crianza es una carne de color rosa oscuro, con un aroma agradable y una fina infiltración de grasa. El Styriabeef está disponible directamente en las granjas de los productores certificados y en mercados seleccionados. Y, por supuesto, numerosos restaurantes estirios también preparan esta carne local.

Pequeña lección sobre quesos estirios: en el Steirerkäs se distinguen dos tipos diferentes. El Ennstaler Steirerkäs, que es un queso gris de sabor intenso, y el Murtaler Steirerkäs, un queso cocido translúcido y elástico.

Recomendación de camping en el sur de Estiria

Disfrutar al máximo es el lema en el Winzerhof Camping Strablegg, una empresa familiar en la que se produce tanto vino excelente como un aceite de semillas de calabaza de gran calidad. La extensa red de senderismo y ciclismo entre viñedos está justo a la puerta de casa, y la región ofrece mucha cultura con castillos, fortalezas, abadías, monasterios, museos y ferrocarriles privados para los aficionados al tren. En esta idílica finca con pequeños animales y estanque para bañarse, los niños también disfrutan de lo lindo.

Enlace incorrecto: Camping Strablegg

La capital gastronómica de Graz invita a visitar sus mercados

La parte central de Estiria no ofrece menos placeres culinarios. El corazón de Estiria está marcado sobre todo por la capital regional, Graz. Aquí no solo hay una animada escena gastronómica, sino también casi 20 mercados de agricultores, lo que la convierte en la ciudad europea con mayor densidad de días de mercado. Los 800 agricultores urbanos de Graz garantizan una agricultura viva en esta gran ciudad de unos 294.000 habitantes.

Recomendación de área para autocaravanas y camping en Graz

El Reisemobilstellplatz Graz ofrece el lugar ideal para descubrir Graz desde muy cerca. El área para autocaravanas se encuentra en la Martinhofstraße, justo al lado de una piscina.

Enlace incorrecto: Reisemobilstellplatz Graz

A unos 30 kilómetros de la capital regional, en una ubicación óptima, se encuentra el camping Lanzmaierhof, cerca de Frohnleiten. Este acogedor y familiar prado de camping es perfecto como punto de partida para explorar los alrededores, por ejemplo para visitar la gruta de Lurgrotte, la mayor cueva de estalactitas de Austria atravesada por agua, el museo al aire libre de Stübing o la idílica localidad de Frohnleiten, conocida por su silueta característica y su pintoresco casco antiguo.

Enlace incorrecto: Campingplatz Lanzmaierhof

Aguas termales para uso interno y externo

El agua fresca de manantial es mucho más que un simple alimento: los ríos con calidad de agua potable y las cascadas burbujeantes son tesoros naturales que a menudo constituyen la base para el descanso y una experiencia única en la naturaleza. Como ocurre en el Grundlsee, el lago más grande de Estiria con 4,3 kilómetros cuadrados. Enmarcado por el macizo montañoso del Totes Gebirge, 14 kilómetros de playa natural bordean su orilla.

En total, nueve termas se reparten por toda Estiria. Seis de ellas se encuentran en la región de Thermen- und Vulkanland Steiermark. El agua termal ayuda a reducir el estrés, y los tratamientos con manzana, sal y pino cembro regeneran todo el cuerpo. Y al final, eso es precisamente lo que importa en vacaciones. La tradición balnearia de Bad Gleichenberg tiene incluso casi 190 años.

Recomendación de camping en Thermenland: Camping Bairisch Kölldorf y Fürstenfeld

A solo cinco kilómetros de Bad Gleichenberg se encuentra Camping im Thermen- und Vulkanland Bairisch Kölldorf. Este pequeño camping, situado en una zona tranquila en pleno paisaje vinícola, ofrece numerosas actividades en el propio recinto, es perfecto para unas vacaciones relajadas y también un excelente punto de partida para muchas excursiones.

Enlace incorrecto: Camping im Thermen- und Vulkanland Bairisch Kölldorf

También el Thermenland Camping Fürstenfeld, en una ubicación idílica en el corazón de Thermenland, es un punto de partida ideal para quienes buscan bienestar, para ciclistas o senderistas. Las excursiones culinarias a la fábrica de chocolate Zotter, la manufactura de jamón Vulcano o la destilería Gölles —por mencionar solo algunas— son prácticamente imprescindibles en esta región.  

Enlace incorrecto: Thermenland Camping Fürstenfeld

Los mejores destinos y eventos para una ruta gastronómica por Estiria

• Disfrutar de la tradición: la asociación gastronómica Kulinarium Steiermark reúne a 158 establecimientos que apuestan por la cocina regional y la hospitalidad tradicional. Entre ellos hay tanto restaurantes premiados como posadas sencillas y rústicos refugios alpinos.
• Comer con distinción: más de 100 restaurantes distinguidos con toque llevan la prestigiosa calificación de la guía gastronómica Gault Millau. Entre los chefs mejor valorados se encuentran Harald Irka en Pfarrhof de St. Andrä, los hermanos Rauch en Trautmannsdorf y Gerhard Fuchs en el restaurante Weinbank de Ehrenhausen.
• Sencilla exquisitez: hacer una parada en una de las más de 1.000 tabernas Buschenschank es una experiencia muy especial. Allí se sirven especialidades caseras acompañadas de vinos, zumos y aguardientes de producción propia. En una Buschenschank solo puede servirse lo que produce el propio establecimiento.
• Comer más verde: hay ofertas de pícnic repartidas por toda Estiria.
• Disfrutar de la hospitalidad: “de la cosecha al disfrute” es el lema cuando en otoño se cosecha, cocina y degusta por toda la región. Los anfitriones abren las puertas de sus granjas, bodegas y establos y te invitan a vivirlo en primera persona.

En Estiria realizamos las fotos para el catálogo Berger 2022. En este artículo descubrirás qué vivió el equipo de Berger durante la sesión fotográfica.